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万博manbext登录网址:解说武夷山武夷岩茶“山野”!

TIME:2020-10-14   click: 112 次

所谓山野,主要体现在土壤和小气候上。其实任何一种茶都是受山场影响的,只是没有武夷岩茶大。武夷岩茶是以岩石命名的,没有山野谈岩石是不现实的。

武夷山武夷岩茶山场的形成:武夷山的山场因素有巨大的地质原因。约8000万年前,武夷山发生火山喷发,再加上崩塌后的地壳变化和地表侵蚀,使市区、武夷和兴村地区形成一个偏东北的短轴盆地,周围是火山岩,在盆地中部形成湖泊。风化火山岩中含有铁质岩屑,随着流水的输送沉积在湖底。沉积物中的铁经过氧化变成紫红色,逐渐形成紫红色岩层,是正常岩土的基础。

崩塌后,由于地壳变化,湖盆西部坳陷断裂,湖盆东部向西倾斜,山顶向东看,形成单斜山或单斜断层山,即现在常说的三十六峰九十九岩。在岩坑内,由于悬崖和森林的遮挡,茶树夏季受散射光影响,而高崖则覆盖了冬季西北的凉风,全年仍有持续的间隙补水。因此,岩坑谷的微气候优越,为茶树的生长提供了非常好的气候。

武夷山武夷岩茶场土壤特征:姚对以竹岐、岐山、赤石茶园为代表的“((紫色砂砾岩)”、“半岩石(红硅铝土)”、“周茶(河流冲积黄土)”茶园土壤进行了划分和观测,表明三个茶园的氮、磷、钾含量差异较大,且竹岐茶园的磷含量差异较大。据福建省农科院茶叶研究所观察,“正常岩石”生长的土壤,通常砾石含量较高,主要为土质较轻,土层较厚,土质疏松,孔隙度50%左右,通风适中;而质地粘稠、砾石含量少的黄土生产的茶叶品质较差。

土壤对武夷岩茶茶叶品质的影响:阎正和外山土壤中氮、磷、锰和有机质含量差异不大,但酸碱度、钾、锌、镁等微量元素和土壤孔隙度差异显著,直接导致茶叶品质的差异。从茶叶的生化角度来看,茶叶的品质不仅与生化身份的总量有关,还与每个身份所占的比例有关。

口感:阎正和外山水仙品质的主要生化指标差异显著,茶多酚总量、咖啡碱、总可溶性果胶和儿茶素差异不大,水浸出物(茶汤厚度)差异显著,氨基酸和酚氨比(茶汤浓度和茶味严重程度)差异极显著。香气:岩茶素有“醇不过水仙,香不过肉桂”之称。绿茶的香气以酒精为主,不同品种的绿茶主要香气物质(品种香味)不同。水仙乙醇含量最高,肉桂橙花叔醇含量最高。

总香气方面,成正言有半岩外山之势,不同品种总香气差异较大。肉桂的总香气是水仙的2倍左右,种类较多,所以茶香(工艺香)越来越香,越来越长;不同产地的绿茶中有相同和专属的香气物质,相同香气身份的含量和比例不同,从而反映出不同的土壤香气。

图形源|网络

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